100 g di acqua
120 g di latte di riso
1 cucchiaino di malto di riso (o di malto d'orzo)
10 g di lievito di birra
15 g di olio e.v.o.
400 g di farina (io ho usato farina 1 macinata a pietra)
1 cucchiaino di sale
Versare gli ingredienti nel mixer (o macchina del pane o impastatrice o in una ciotola a mano) e amalgamarli finché il composto non diventa una palla che si stacca da sola dall'uncino. Attenzione a non mettere insieme lievito e sale; meglio far sciogliere il lievito con gli ingredienti liquidi, poi versare un po' di farina mescolando, quindi aggiungere il sale.
Porre l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e far riposare per un'oretta, fino a quando non si asciuga in superficie.
Formare un filoncino e dividerlo in dieci parti uguali. Formare delle palline e disporle in una placca da forno, lasciandole lievitare per 30-40 minuti coperte da un canovaccio.
Prima di infornare, spennellare i panini con un pochino d'acqua.
Preriscaldare il forno statico a 250°, infornare la teglia e abbassare la temperatura a 200° (per il forno ventilato 180°). Cuocere per circa 20 minuti.
A piacere, aggiungere all'impasto curcuma o semi di chia, di papavero, canapa, zucca, etc.
Bon appétit!
