Ricetta tratta da veganblog.it
7-8 zucchine
2 fette di zucca
1 cipolla bianca
brodo vegetale
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
200 ml latte di soia
2 cucchiai di amido di mais
1/2 panetto di tofu morbido
curry
timo
2 spicchi di aglio
pane grattugiato
olio e.v.o.
Mettere in una padella l'aglio schiacciato e la cipolla, unire un po' di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo. Far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una cema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l'amido di mais. Amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versarvi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l'olio e.v.o.
Bon appétit!
