Polpettone di zucca e zucchine

Ricetta tratta da  veganblog.it

7-8 zucchine

2 fette di zucca

1 cipolla bianca

brodo vegetale

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

200 ml latte di soia

2 cucchiai di amido di mais

1/2 panetto di tofu morbido

curry

timo

2 spicchi di aglio

pane grattugiato

olio e.v.o.

Mettere in una padella l'aglio schiacciato e la cipolla, unire un po' di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo. Far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una cema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l'amido di mais. Amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versarvi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l'olio e.v.o.

Bon appétit!