Rotolo ricco

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta brisèe veg

2 melanzane lunghe e sottili

2 zucchine lunghe e sottili

100g di tofu al naturale

passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

aceto balsamico

origano

erba cipollina

semi di girasole

semi di papavero

sale e pepe

Tagliare a strisce sottili nel senso della lunghezza le melanzane e le zucchine e arrostirle, almeno un paio di minuti per lato. Una volta pronta condirle con un filo di olio, un filo di aceto balsamico, sale, erba cipollina e aglio. Lasciare insaporire. Intanto srotolare la pasta brisèe e passarci un velo di passata di pomodoro. Fare una spolverata di origano e mettere le melanzane e le zucchine in senso orizzontale. Passare un altro paio di cucchiaiate di passata di pomodoro, una spolverata di origano e prendere l'aglietto rimasto dal condimento delle verdure, tagliarlo a pezzettini piccolissimi per poi metterlo sullo strato di verdure e passata. Prendere poi il tofu, tagliarlo a fettine sottili e posizionarlo a piacimento. Spolverare con un pizzico di pepe, semi di girasole e semi di papavero. Arrotolare il tutto con accuratezza sigillando bene nei lati. Inserire in una teglia leggermente oleata ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Una volta pronta ricoprire di rucola fresca per dare un tocco in più.

Bon appétit!

Polpettone di zucca e zucchine

Ricetta tratta da  veganblog.it

7-8 zucchine

2 fette di zucca

1 cipolla bianca

brodo vegetale

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

200 ml latte di soia

2 cucchiai di amido di mais

1/2 panetto di tofu morbido

curry

timo

2 spicchi di aglio

pane grattugiato

olio e.v.o.

Mettere in una padella l'aglio schiacciato e la cipolla, unire un po' di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo. Far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una cema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l'amido di mais. Amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versarvi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l'olio e.v.o.

Bon appétit!