Quenelles al cocco

250 g di cocco macinato

200 g di zucchero di canna

80 g di farina di riso

1 pizzico di sale

latte di soia q.b.

Amalgamare il cocco macinato, lo zucchero, la farina di riso e il sale. Di seguito aggiungere un po' per volta il latte di soia finché l'impasto non risulti molle e colloso. Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelles e depositarle sulla carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti. Cospargere di zucchero a velo. Il risultato è un dolce delicato, morbido internamente e croccante all'esterno.

Bon appétit!