Biscottini al cocco

Da veganblog.it.

250g di farina di cocco
125g di zucchero di canna
25g di farina bio
30g di amido di mais
cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
latte di soia (o di riso)

Unire alla farina di cocco l'amido di mais, lo zucchero e la farina. Mescolare bene e poi aggiungere poco alla volta il latte di soia (o di riso) fino a che il composto diventi omogeneo, ma non molle. Aggiungere il cioccolato fondente fatto a piccoli pezzetti (o le gocce di cioccolato). Formare delle palline. Infornare sopra la placca rivestita con carta forno per 20-30 minuti a 180°. Si conservano diversi giorni chiusi in un contenitore ermetico.

Bon appétit!

Torta al cocco

Da veganblog.it

200g di farina di cocco
200g di farina 00 (o integrale)
100g di zucchero
80g di olio e.v.o.
1 bustina di lievito
300ml di acqua

Mettere in una ciotola la farina di cocco e l'acqua, poi aggiungere lo zucchero, l'olio, la farina ed infine il lievito. Aggiustare la consistenza del composto (ad esempio con ulteriore acqua) che deve essere abbastanza fluido, ed infornare a 180° per 40 minuti. Si può decorare con un po' di glassa fatta con 60g di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua, e dopo averla stesa con un pennello spolverizzare con la farina di cocco (oppure con del semplice zucchero a velo).

Bon appétit!

Quenelles al cocco

250 g di cocco macinato

200 g di zucchero di canna

80 g di farina di riso

1 pizzico di sale

latte di soia q.b.

Amalgamare il cocco macinato, lo zucchero, la farina di riso e il sale. Di seguito aggiungere un po' per volta il latte di soia finché l'impasto non risulti molle e colloso. Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelles e depositarle sulla carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti. Cospargere di zucchero a velo. Il risultato è un dolce delicato, morbido internamente e croccante all'esterno.

Bon appétit!

Muffins

Deliziosi e soffici muffins al cacao.

Ricetta tratta (se non erro) da veganblog.it 

200 g farina

100 g cacao amaro

100 g zucchero di canna integrale

1/2 bustina di lievito con cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

8 cucchiai di olio e.v.o.

300 ml latte di cocco

quadretti di cioccolata fondente

zucchero a velo q.b.

Setacciare tutti gli ingredienti solidi e unirli in una ciotola. Poi pian piano unire l'olio e il latte di cocco ed emulsionare il tutto con il frullino elettrico, per evitare il formarsi dei grumi. Riempire circa 10 pirottini (io ne ho riempiti anche di più) con il composto, e una volta inseriti nello stampo, al centro di ogni muffin mettere un quadretto di cioccolata fondente, che, una volta cotti, crea un cuore morbido al centro. Infornare a 180°, con forno già caldo, per 15 minuti. Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo.

Bon appétit!