Polpettone di ceci e zucchine con maionese vegan

La ricetta del polpettone di ceci è tratta da veganblog.it, mentre la ricetta della maionese vegana è di Marco Bianchi.

Ingredienti per il polpettone:

180g di ceci cotti

2 zucchine medie

1 cipolla

2 spicchi di aglio

olio e.v.o.

pangrattato

Ingredienti per la maionese vegan:

120ml di latte di soia

250ml di olio di mais

3 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

curcuma a piacere

Procedimento per il polpettone:

In una padella cuocere in un po' di olio le zucchine tagliate a pezzetti e la cipolla. Salare. Frullare i ceci e l'aglio con le zucchine e la cipolla. Amalgamare il composto con il pangrattato fino ad ottenere un impasto abbastanza tosto. Creare la forma del polpettone e arrotorarlo in un telo bianco e pulito, legarlo e immergerlo in acqua bollente salata (meglio se un brodo vegetale). Cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora, aspettare che sia tiepido prima di tagliarlo altrimenti si rompe. Si può servire sia tiepido che freddo con maionese o salsine varie.

Procedimento per la maionese:

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e montare per 5 minuti fino alla consistenza desiderata.

Bon appétit!