Plumcake di melanzana

Da veganblog.it.

1 melanzana
200g di farina 0
100g di farina di riso (o integrale)
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 spicchio di aglio
latte di soia
sale
pepe
gomasio
olio e.v.o.

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, soffriggerla in una padella con un po' di olio e uno spicchio di alio pestato; dopo alcuni minuti aggiungere un cucchiaino di gomasio e continuare la cottura per alcuni minuti. Mescolare le due farine, il bicarbonato e il latte di soia, poi aggiustare di pepe e sale. Infine aggiungere le melanzane e infornare per almeno 40 minuti a 180°.

Bon appétit!

Rotolo ricco

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta brisèe veg

2 melanzane lunghe e sottili

2 zucchine lunghe e sottili

100g di tofu al naturale

passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

aceto balsamico

origano

erba cipollina

semi di girasole

semi di papavero

sale e pepe

Tagliare a strisce sottili nel senso della lunghezza le melanzane e le zucchine e arrostirle, almeno un paio di minuti per lato. Una volta pronta condirle con un filo di olio, un filo di aceto balsamico, sale, erba cipollina e aglio. Lasciare insaporire. Intanto srotolare la pasta brisèe e passarci un velo di passata di pomodoro. Fare una spolverata di origano e mettere le melanzane e le zucchine in senso orizzontale. Passare un altro paio di cucchiaiate di passata di pomodoro, una spolverata di origano e prendere l'aglietto rimasto dal condimento delle verdure, tagliarlo a pezzettini piccolissimi per poi metterlo sullo strato di verdure e passata. Prendere poi il tofu, tagliarlo a fettine sottili e posizionarlo a piacimento. Spolverare con un pizzico di pepe, semi di girasole e semi di papavero. Arrotolare il tutto con accuratezza sigillando bene nei lati. Inserire in una teglia leggermente oleata ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Una volta pronta ricoprire di rucola fresca per dare un tocco in più.

Bon appétit!

Strudel di zucca e batata

Ricetta tratta da veganblog.it.

1 pezzo di zucca

1 patata dolce (o batata)

1 cipolla bionda

4 cucchiai di semolino

1 cucchiaio di tamari

noce moscata

maggiorana

sale e pepe

olio e.v.o.

pasta sfoglia veg

Soffriggere la cipolla nell'olio. Sbucciare e tagliare a tocchetti la batata e la zucca e aggiungere tutto al soffritto, con la salsa di soia. Far cuocere dolcemente, aggiungendo ogni tanto dell'acqua. Quasi a fine cottura, aggiungere il semolino e far cuocere 5-6 minuti. A cottura ultimata salare e pepare, quindi aggiungere abbondante noce moscata e maggiorana e mescolare con cura (si può mettere anche della farina di mandorle). A parte preparare la pasta sfoglia, quindi farcirla con il composto di zucca e batata. Chiudere lo strudel e infornarlo a 180° fino a completa doratura.

Bon appétit!

Tarte tatin al pomodoro

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta sfoglia vegan

25 g di margarina vegetale non idrogenata

1 cucchiaino e 1/2 di zucchero di canna

600 g di pomodorini ciliegia tagliati a metà

1 spicchio di aglio pestato

2 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

origano (o basilico)

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere la margarina in una padellina, unire lo zucchero e far cuocere finché comincerà a scurirsi. Togliere dal fuoco e unire subito i pomodorini lavati e tagliati, l'aglio e l'aceto. Mescolare bene per condire uniformemente e poi salare e pepare a piacere. Allargare la pasta sfoglia su una teglia e versarci i pomodorini, infine spolverizzare la tarte tatin con l'origano (o delle foglioline spezzettate di basilico) e mettere in forno a 180° per 35 minuti.

Bon appétit!