La "nutella" dei magnifici 20

Ricetta dal libro dell'adorabile Marco Bianchi, Le ricette dei magnifici 20. Esiste anche il blog imagnifici20.it, molto interessante anche se non completamente vegano.

Anche se calorica, è una vera crema ricca di polifenoli, calcio, fosforo (ma proprio tanto) e vitamina A.

100g di nocciole spellate

300g di cioccolato fondente al 70% (è permesso anche il 60% se gradite poco il sapore del fondente)

140g di zucchero integrale di canna

150ml di latte di soia

Nel mixer polverizzare lo zucchero integrale fino a renderlo "impalpabile"; aggiungere le nocciole e tritare. Dopo circa 5 minuti le nocciole e lo zucchero avranno formato una vera crema dal profumo irresistibile. A questo punto unire il cioccolato poco per volta fino a esaurirlo. Aggiungere solo adesso il latte e frullare ancora per una manciata di secondi. Trasferire questa crema di nocciole, latte, zucchero e cioccolato in una ciotola d'acciaio a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciarla cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire in un vaso di vetro; far raffreddare prima di chiudere con il coperchio. Deliziosa!

Bon appétit!

Patate e cavolo al curry

Ricetta dal libro Vegan: la nuova scelta vegetariana per il corpo, la mente e il cuore, Giunti editore.

Un piatto dal sapore esotico adatto a "scaldare" le fredde giornate autunnali e invernali.

400g di patate

400g di cavolo cappuccio

1 cipolla

150ml di latte di soia

curry

olio di semi di mais o di girasole

sale

Pelare e tagliare a pezzetti le patate. Tagliare a striscioline il cavolo e tritare la cipolla. Cuocere le patate a vapore. Mentre cuociono le patate, scottare il cavolo in acqua bollente per alcuni minuti e scolarlo. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, facendo attenzione a non farlo fumare, e aggiungere un cucchiaino di curry. Lasciando sprigionare l'aroma, aggiungere la cipolla. Soffriggere la cipolla a fuoco basso senza farla bruciare. Unire il cavolo, mescolare bene e aggiungere le patate. Versare quindi il latte di soia e rimestare accuratamente. Salare e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti sino a che il latte non sia stato completamente assorbito.

Bon appétit!

Polpettone di ceci e zucchine con maionese vegan

La ricetta del polpettone di ceci è tratta da veganblog.it, mentre la ricetta della maionese vegana è di Marco Bianchi.

Ingredienti per il polpettone:

180g di ceci cotti

2 zucchine medie

1 cipolla

2 spicchi di aglio

olio e.v.o.

pangrattato

Ingredienti per la maionese vegan:

120ml di latte di soia

250ml di olio di mais

3 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

curcuma a piacere

Procedimento per il polpettone:

In una padella cuocere in un po' di olio le zucchine tagliate a pezzetti e la cipolla. Salare. Frullare i ceci e l'aglio con le zucchine e la cipolla. Amalgamare il composto con il pangrattato fino ad ottenere un impasto abbastanza tosto. Creare la forma del polpettone e arrotorarlo in un telo bianco e pulito, legarlo e immergerlo in acqua bollente salata (meglio se un brodo vegetale). Cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora, aspettare che sia tiepido prima di tagliarlo altrimenti si rompe. Si può servire sia tiepido che freddo con maionese o salsine varie.

Procedimento per la maionese:

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e montare per 5 minuti fino alla consistenza desiderata.

Bon appétit!

Torta al cocco

Da veganblog.it

200g di farina di cocco
200g di farina 00 (o integrale)
100g di zucchero
80g di olio e.v.o.
1 bustina di lievito
300ml di acqua

Mettere in una ciotola la farina di cocco e l'acqua, poi aggiungere lo zucchero, l'olio, la farina ed infine il lievito. Aggiustare la consistenza del composto (ad esempio con ulteriore acqua) che deve essere abbastanza fluido, ed infornare a 180° per 40 minuti. Si può decorare con un po' di glassa fatta con 60g di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua, e dopo averla stesa con un pennello spolverizzare con la farina di cocco (oppure con del semplice zucchero a velo).

Bon appétit!

Polpettone di zucca e zucchine

Ricetta tratta da  veganblog.it

7-8 zucchine

2 fette di zucca

1 cipolla bianca

brodo vegetale

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

200 ml latte di soia

2 cucchiai di amido di mais

1/2 panetto di tofu morbido

curry

timo

2 spicchi di aglio

pane grattugiato

olio e.v.o.

Mettere in una padella l'aglio schiacciato e la cipolla, unire un po' di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo. Far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una cema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l'amido di mais. Amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versarvi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l'olio e.v.o.

Bon appétit!

Tempeh all'orientale

200 g di tempeh

1 cucchiaio di olio e.v.o.

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone

poca salsa di soia

Tagliare il tempeh a dadini e farli rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in poca acqua tiepida e i pinoli, continuando a cuocere per qualche secondo. Spruzzare il tutto con poca salsa di soia, aggiungere il succo e la buccia di limone. Servire con riso integrale bollito.

Bon appétit!

Quenelles al cocco

250 g di cocco macinato

200 g di zucchero di canna

80 g di farina di riso

1 pizzico di sale

latte di soia q.b.

Amalgamare il cocco macinato, lo zucchero, la farina di riso e il sale. Di seguito aggiungere un po' per volta il latte di soia finché l'impasto non risulti molle e colloso. Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelles e depositarle sulla carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti. Cospargere di zucchero a velo. Il risultato è un dolce delicato, morbido internamente e croccante all'esterno.

Bon appétit!

Tarte tatin al pomodoro

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta sfoglia vegan

25 g di margarina vegetale non idrogenata

1 cucchiaino e 1/2 di zucchero di canna

600 g di pomodorini ciliegia tagliati a metà

1 spicchio di aglio pestato

2 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

origano (o basilico)

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere la margarina in una padellina, unire lo zucchero e far cuocere finché comincerà a scurirsi. Togliere dal fuoco e unire subito i pomodorini lavati e tagliati, l'aglio e l'aceto. Mescolare bene per condire uniformemente e poi salare e pepare a piacere. Allargare la pasta sfoglia su una teglia e versarci i pomodorini, infine spolverizzare la tarte tatin con l'origano (o delle foglioline spezzettate di basilico) e mettere in forno a 180° per 35 minuti.

Bon appétit!