Zuppa di ceci, zucca e rosmarino

Dal libro Talismano del mangiar sano di Marco Bianchi, edizioni Skira.

500g di ceci

500g di zucca

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

2-3 rametti di rosmarino

olio e.v.o.

Mettere a mollo i ceci la sera prima, sciacquarli e farli lessare in abbondante acqua salata per circa un'ora e mezza, o finché saranno cotti. Tagliare la zucca e la cipolla a cubetti e farli rosolare per qualche minuto in padella con un cucchiaio di olio, gli spicchi di aglio tagliati a metà e i rametti di rosmarino. Aggiungere poi acqua fino a coprire le verdure e lasciarle cuocere per circa 5 minuti, poi unire i ceci già cotti e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, aggiustando di sale. A cottura ultimata schiacciare grossolanamente le verdure con il mestolo. Servire la zuppa decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino. Per velocizzare i tempi si possono usare anche i ceci precotti.

Bon appétit!

Penne con salsa di noci

Da veganblog.it

400g di penne (di grano duro o integrali)

3-4 zucchine

20-25 noci

acqua q.b.

olio e.v.o.

sale e pepe

semi di papavero (io non li avevo, quindi non li ho messi)

Cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare le zucchine e metterle in padella con un filo di olio facendole saltare leggermente. Sgusciare le noci e frullarle con poca acqua e alcune fette di zucchine, aggiungere poco sale e pepe e un filo di olio: la salsa è pronta! Impiattare versando la salsa, le zucchine e una manciata di semi di papavero.

Bon appétit!

Strudel di zucca e batata

Ricetta tratta da veganblog.it.

1 pezzo di zucca

1 patata dolce (o batata)

1 cipolla bionda

4 cucchiai di semolino

1 cucchiaio di tamari

noce moscata

maggiorana

sale e pepe

olio e.v.o.

pasta sfoglia veg

Soffriggere la cipolla nell'olio. Sbucciare e tagliare a tocchetti la batata e la zucca e aggiungere tutto al soffritto, con la salsa di soia. Far cuocere dolcemente, aggiungendo ogni tanto dell'acqua. Quasi a fine cottura, aggiungere il semolino e far cuocere 5-6 minuti. A cottura ultimata salare e pepare, quindi aggiungere abbondante noce moscata e maggiorana e mescolare con cura (si può mettere anche della farina di mandorle). A parte preparare la pasta sfoglia, quindi farcirla con il composto di zucca e batata. Chiudere lo strudel e infornarlo a 180° fino a completa doratura.

Bon appétit!

La "nutella" dei magnifici 20

Ricetta dal libro dell'adorabile Marco Bianchi, Le ricette dei magnifici 20. Esiste anche il blog imagnifici20.it, molto interessante anche se non completamente vegano.

Anche se calorica, è una vera crema ricca di polifenoli, calcio, fosforo (ma proprio tanto) e vitamina A.

100g di nocciole spellate

300g di cioccolato fondente al 70% (è permesso anche il 60% se gradite poco il sapore del fondente)

140g di zucchero integrale di canna

150ml di latte di soia

Nel mixer polverizzare lo zucchero integrale fino a renderlo "impalpabile"; aggiungere le nocciole e tritare. Dopo circa 5 minuti le nocciole e lo zucchero avranno formato una vera crema dal profumo irresistibile. A questo punto unire il cioccolato poco per volta fino a esaurirlo. Aggiungere solo adesso il latte e frullare ancora per una manciata di secondi. Trasferire questa crema di nocciole, latte, zucchero e cioccolato in una ciotola d'acciaio a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciarla cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire in un vaso di vetro; far raffreddare prima di chiudere con il coperchio. Deliziosa!

Bon appétit!

Patate e cavolo al curry

Ricetta dal libro Vegan: la nuova scelta vegetariana per il corpo, la mente e il cuore, Giunti editore.

Un piatto dal sapore esotico adatto a "scaldare" le fredde giornate autunnali e invernali.

400g di patate

400g di cavolo cappuccio

1 cipolla

150ml di latte di soia

curry

olio di semi di mais o di girasole

sale

Pelare e tagliare a pezzetti le patate. Tagliare a striscioline il cavolo e tritare la cipolla. Cuocere le patate a vapore. Mentre cuociono le patate, scottare il cavolo in acqua bollente per alcuni minuti e scolarlo. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, facendo attenzione a non farlo fumare, e aggiungere un cucchiaino di curry. Lasciando sprigionare l'aroma, aggiungere la cipolla. Soffriggere la cipolla a fuoco basso senza farla bruciare. Unire il cavolo, mescolare bene e aggiungere le patate. Versare quindi il latte di soia e rimestare accuratamente. Salare e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti sino a che il latte non sia stato completamente assorbito.

Bon appétit!

Polpettone di ceci e zucchine con maionese vegan

La ricetta del polpettone di ceci è tratta da veganblog.it, mentre la ricetta della maionese vegana è di Marco Bianchi.

Ingredienti per il polpettone:

180g di ceci cotti

2 zucchine medie

1 cipolla

2 spicchi di aglio

olio e.v.o.

pangrattato

Ingredienti per la maionese vegan:

120ml di latte di soia

250ml di olio di mais

3 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

curcuma a piacere

Procedimento per il polpettone:

In una padella cuocere in un po' di olio le zucchine tagliate a pezzetti e la cipolla. Salare. Frullare i ceci e l'aglio con le zucchine e la cipolla. Amalgamare il composto con il pangrattato fino ad ottenere un impasto abbastanza tosto. Creare la forma del polpettone e arrotorarlo in un telo bianco e pulito, legarlo e immergerlo in acqua bollente salata (meglio se un brodo vegetale). Cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora, aspettare che sia tiepido prima di tagliarlo altrimenti si rompe. Si può servire sia tiepido che freddo con maionese o salsine varie.

Procedimento per la maionese:

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e montare per 5 minuti fino alla consistenza desiderata.

Bon appétit!

Torta al cocco

Da veganblog.it

200g di farina di cocco
200g di farina 00 (o integrale)
100g di zucchero
80g di olio e.v.o.
1 bustina di lievito
300ml di acqua

Mettere in una ciotola la farina di cocco e l'acqua, poi aggiungere lo zucchero, l'olio, la farina ed infine il lievito. Aggiustare la consistenza del composto (ad esempio con ulteriore acqua) che deve essere abbastanza fluido, ed infornare a 180° per 40 minuti. Si può decorare con un po' di glassa fatta con 60g di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua, e dopo averla stesa con un pennello spolverizzare con la farina di cocco (oppure con del semplice zucchero a velo).

Bon appétit!

Polpettone di zucca e zucchine

Ricetta tratta da  veganblog.it

7-8 zucchine

2 fette di zucca

1 cipolla bianca

brodo vegetale

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

200 ml latte di soia

2 cucchiai di amido di mais

1/2 panetto di tofu morbido

curry

timo

2 spicchi di aglio

pane grattugiato

olio e.v.o.

Mettere in una padella l'aglio schiacciato e la cipolla, unire un po' di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo. Far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una cema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l'amido di mais. Amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versarvi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l'olio e.v.o.

Bon appétit!