Hummus di ceci

Ricetta di Marco Bianchi.

1/2 kg di ceci lessati

1 cucchiaio di thain

il succo di 1/2 limone

1/2 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale

Frullare i ceci con l'aglio e mettere l'impasto ottenuto in una ciotolina. Quindi unire il tahin (una crema di sesamo scura) e un pizzico di sale, e ammorbidire con il succo di limone. Tritare grossolanamente il prezzemolo e portare in tavola.

Bon appétit!

Rotolo ricco

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta brisèe veg

2 melanzane lunghe e sottili

2 zucchine lunghe e sottili

100g di tofu al naturale

passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

aceto balsamico

origano

erba cipollina

semi di girasole

semi di papavero

sale e pepe

Tagliare a strisce sottili nel senso della lunghezza le melanzane e le zucchine e arrostirle, almeno un paio di minuti per lato. Una volta pronta condirle con un filo di olio, un filo di aceto balsamico, sale, erba cipollina e aglio. Lasciare insaporire. Intanto srotolare la pasta brisèe e passarci un velo di passata di pomodoro. Fare una spolverata di origano e mettere le melanzane e le zucchine in senso orizzontale. Passare un altro paio di cucchiaiate di passata di pomodoro, una spolverata di origano e prendere l'aglietto rimasto dal condimento delle verdure, tagliarlo a pezzettini piccolissimi per poi metterlo sullo strato di verdure e passata. Prendere poi il tofu, tagliarlo a fettine sottili e posizionarlo a piacimento. Spolverare con un pizzico di pepe, semi di girasole e semi di papavero. Arrotolare il tutto con accuratezza sigillando bene nei lati. Inserire in una teglia leggermente oleata ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Una volta pronta ricoprire di rucola fresca per dare un tocco in più.

Bon appétit!

Biscottini al cocco

Da veganblog.it.

250g di farina di cocco
125g di zucchero di canna
25g di farina bio
30g di amido di mais
cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
latte di soia (o di riso)

Unire alla farina di cocco l'amido di mais, lo zucchero e la farina. Mescolare bene e poi aggiungere poco alla volta il latte di soia (o di riso) fino a che il composto diventi omogeneo, ma non molle. Aggiungere il cioccolato fondente fatto a piccoli pezzetti (o le gocce di cioccolato). Formare delle palline. Infornare sopra la placca rivestita con carta forno per 20-30 minuti a 180°. Si conservano diversi giorni chiusi in un contenitore ermetico.

Bon appétit!

Polpette di zucchine e ceci

Assolutamente super-deliziose!

500g di piccole zucchine

2 cipolle medie

2-3 rametti di coriandolo fresco tritato

1 peperoncino tritato

50g di farina di ceci

1/4 di cucchiaino di curcuma

1 presa di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino in polvere

2 cucchiai di semi di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

250g di polpa fine di pomodoro

1/2 cucchiaino di garam masala

olio di arachidi per friggere

olio e.v.o.

sale

Grattugiare le zucchine, salarle e lasciarle nello scolapasta per 15 minuti, poi strizzarle con le mani. Mescolarle con 3 cucchiai di cipolla tritata, il coriandolo e il peperoncino, il sale e la farina setacciata. Impastare e formare le polpette con le mani infarinate. Tritare la cipolla rimasta, soffriggerla con 2-3 cucchiai di olio finché sarà dorata. Fuori dal fuoco aggiungere la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo in polvere, lo zenzero e mescolare. Rimettere sul fuoco, unire il pomodoro e un mestolo di acqua: far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere sale e garam masala. Friggere le polpette di zucchine in olio di arachidi bollente, toglierle dalla padella quando saranno dorate e scolarle su carta assorbente. Servirle nelle ciotole, nappate dalla salsa.

Bon appétit!

Ciambelle al vino

Da ricettedellanonna.net.

1 bicchiere di vino rosso o bianco

1 bicchiere di zucchero

2/3 di bicchiere di olio

1 cucchiaino di lievito

farina q.b.

zucchero per la copertura

In una terrina versare il vino, l'olio, lo zucchero e il lievito. Mescolare, poi aggiungere poco alla volta la farina, tanta quanta ne basta per rendere l'impasto lavorabile. Prendere pezzetti di pasta, ricavarne dei rotolini e congiungerne le due estremità. Immergere le ciambelle da un solo lato nello zucchero e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Bon appétit!

Crostata con confettura di mirtilli

Dal libro Talismano del mangiar sano di Marco Bianchi, edizioni Skira.

200g di farina integrale

100g di farina bianca

100g di zucchero di canna

60ml di olio di semi

60ml di acqua

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di cannella

1 vasetto di confettura di mirtilli senza zuccheri aggiunti

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla che deve essere lasciata riposare, coperta, per una mezz'ora. Stendere l'impasto in una teglia rivestita con carta forno, mettendone da parte una piccola parte, e ricoprire con un bello strato di marmellata di mirtilli. Dall'impasto avanzato ricavare delle strisce da disporre a griglia sulla confettura. Infornare a 150° per 35 minuti circa.

Bon appétit!

Zuppa di ceci, zucca e rosmarino

Dal libro Talismano del mangiar sano di Marco Bianchi, edizioni Skira.

500g di ceci

500g di zucca

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

2-3 rametti di rosmarino

olio e.v.o.

Mettere a mollo i ceci la sera prima, sciacquarli e farli lessare in abbondante acqua salata per circa un'ora e mezza, o finché saranno cotti. Tagliare la zucca e la cipolla a cubetti e farli rosolare per qualche minuto in padella con un cucchiaio di olio, gli spicchi di aglio tagliati a metà e i rametti di rosmarino. Aggiungere poi acqua fino a coprire le verdure e lasciarle cuocere per circa 5 minuti, poi unire i ceci già cotti e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, aggiustando di sale. A cottura ultimata schiacciare grossolanamente le verdure con il mestolo. Servire la zuppa decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino. Per velocizzare i tempi si possono usare anche i ceci precotti.

Bon appétit!

Penne con salsa di noci

Da veganblog.it

400g di penne (di grano duro o integrali)

3-4 zucchine

20-25 noci

acqua q.b.

olio e.v.o.

sale e pepe

semi di papavero (io non li avevo, quindi non li ho messi)

Cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare le zucchine e metterle in padella con un filo di olio facendole saltare leggermente. Sgusciare le noci e frullarle con poca acqua e alcune fette di zucchine, aggiungere poco sale e pepe e un filo di olio: la salsa è pronta! Impiattare versando la salsa, le zucchine e una manciata di semi di papavero.

Bon appétit!