Polpettone di zucca e zucchine

Ricetta tratta da  veganblog.it

7-8 zucchine

2 fette di zucca

1 cipolla bianca

brodo vegetale

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

200 ml latte di soia

2 cucchiai di amido di mais

1/2 panetto di tofu morbido

curry

timo

2 spicchi di aglio

pane grattugiato

olio e.v.o.

Mettere in una padella l'aglio schiacciato e la cipolla, unire un po' di brodo vegetale e farli rosolare, unire quindi le zucchine tagliate a rondelle e cuocerle abbastanza al dente, sfumando eventualmente con altro brodo. Far cuocere a vapore la zucca e quando è bella morbida passarla nel mixer fino a che non assume la consistenza di una cema; aggiungere alla zucca il latte di soia, il 1/2 panetto di tofu precedentemente ammollato in acqua bollente, il curry, i semi di sesamo e l'amido di mais. Amalgamare e far cuocere il composto fino a che assuma la consistenza di una ricotta (circa 5 minuti). Unire il composto alle zucchine e amalgamare. Cospargere una teglia con pane grattugiato e versarvi il composto, cospargere ancora la superficie col pane grattugiato e il timo. Cuocere nel forno a 180° per circa 1 oretta. In uscita aggiungere l'olio e.v.o.

Bon appétit!

Tempeh all'orientale

200 g di tempeh

1 cucchiaio di olio e.v.o.

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone

poca salsa di soia

Tagliare il tempeh a dadini e farli rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in poca acqua tiepida e i pinoli, continuando a cuocere per qualche secondo. Spruzzare il tutto con poca salsa di soia, aggiungere il succo e la buccia di limone. Servire con riso integrale bollito.

Bon appétit!

Quenelles al cocco

250 g di cocco macinato

200 g di zucchero di canna

80 g di farina di riso

1 pizzico di sale

latte di soia q.b.

Amalgamare il cocco macinato, lo zucchero, la farina di riso e il sale. Di seguito aggiungere un po' per volta il latte di soia finché l'impasto non risulti molle e colloso. Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelles e depositarle sulla carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti. Cospargere di zucchero a velo. Il risultato è un dolce delicato, morbido internamente e croccante all'esterno.

Bon appétit!

Tarte tatin al pomodoro

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta sfoglia vegan

25 g di margarina vegetale non idrogenata

1 cucchiaino e 1/2 di zucchero di canna

600 g di pomodorini ciliegia tagliati a metà

1 spicchio di aglio pestato

2 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

origano (o basilico)

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere la margarina in una padellina, unire lo zucchero e far cuocere finché comincerà a scurirsi. Togliere dal fuoco e unire subito i pomodorini lavati e tagliati, l'aglio e l'aceto. Mescolare bene per condire uniformemente e poi salare e pepare a piacere. Allargare la pasta sfoglia su una teglia e versarci i pomodorini, infine spolverizzare la tarte tatin con l'origano (o delle foglioline spezzettate di basilico) e mettere in forno a 180° per 35 minuti.

Bon appétit!

Seitan all'arancia

Tratto da cucina.figoo.it

6 fettine di seitan al naturale o bocconcini di seitan

farina q.b.

sale q.b.

succo di 4 arance bio

olio e.v.o.

Per prima cosa infarinare leggermente le fettine di seitan. In una padella scaldare un filo di olio e lasciare dorare leggermente le fettine di seitan su entrambi i lati. Aggiungere il succo delle arance, regolare di sapidità e lasciare caramellare. Una volta pronto portare in tavola e, se piace, aggiungere un filo di aceto balsamico.

Bon appétit!

Animal cookies

Da veganblog.it

1 cup di farina integrale

1/2 cup di zucchero di canna

3 gocce di essenza naturale di vaniglia

4 cucchiai di olio di mais

1/2 cup di acqua

1 pizzico di lievito

1 pizzico di sale

noce moscata

cannella

In una ciotola miscelare gli ingredienti secchi: la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito, il sale, la noce moscata e la cannella; poi aggiungere gli ingredienti liquidi: l'olio, la vaniglia e l'acqua. Impastare finché non si ottiene una consistenza bella compatta, regolandosi aggiungendo acqua o farina. Fare una bella palla, coprire con la pellicola e mettere in frigo. Dopo 20 minuti preparare un foglio di carta da forno della grandezza della teglia e intanto accendere il forno a 180°. Mettere la frolla sulla carta con un po' di farina e spianare col mattarello. Prendere le formine, intagliare degli animaletti e togliere la pasta in eccesso aiutandosi con un coltello. Infornare per 15 minuti. Si può reimpastare la frolla scartata per fare altri biscotti.

Bon appétit!

Muffins

Deliziosi e soffici muffins al cacao.

Ricetta tratta (se non erro) da veganblog.it 

200 g farina

100 g cacao amaro

100 g zucchero di canna integrale

1/2 bustina di lievito con cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

8 cucchiai di olio e.v.o.

300 ml latte di cocco

quadretti di cioccolata fondente

zucchero a velo q.b.

Setacciare tutti gli ingredienti solidi e unirli in una ciotola. Poi pian piano unire l'olio e il latte di cocco ed emulsionare il tutto con il frullino elettrico, per evitare il formarsi dei grumi. Riempire circa 10 pirottini (io ne ho riempiti anche di più) con il composto, e una volta inseriti nello stampo, al centro di ogni muffin mettere un quadretto di cioccolata fondente, che, una volta cotti, crea un cuore morbido al centro. Infornare a 180°, con forno già caldo, per 15 minuti. Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo.

Bon appétit!