Parmigiano vegano

 Da greenme.it

50 g di lievito alimentare in scaglie
50 g di mandorle pelate
1 pizzico di sale marino integrale

Triturare finemente le mandorle con il lievito alimentare e il sale nel tritatutto. Quando il composto è omogeneamente triturato il parmigiano vegano è pronto. Mettere in un barattolino di vetro e conservare in frigorifero.

Bon appétit!

Sfogliatine "Amélie"

Non so perché ma queste sfogliatine mi ricordano lo stile di Amélie Poulain.

1 rotolo di pasta sfoglia
1 mela
1 pera
confettura di frutti di bosco (o a piacimento)
cioccolata spalmabile veg
succo di limone
gocce di cioccolato
zucchero

Tagliare la mela e la pera a pezzetti, irrorando la mela tagliata con del succo di limone per non farla annerire.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei dischetti con l'aiuto di un coppapasta.
Sistemare i dischetti su una placca ricoperta di carta forno.

MELA: mettere al centro del dischetto di pasta sfoglia un cucchiaino di confettura e alcuni pezzetti di mela, lasciando libero il bordo intorno (in modo che possa crescere con la cottura). Spolverare con un pochino di zucchero.

PERA: mettere al centro del dischetto un cucchiaino di cioccolata spalmabile, qualche pezzetto di mela e qualche goccia di cioccolato, lasciando libero il bordo intorno.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, finché risulteranno ben dorate.

Bon appétit!

Panini al latte di riso

100 g di acqua

120 g di latte di riso

1 cucchiaino di malto di riso (o di malto d'orzo)

10 g di lievito di birra

15 g di olio e.v.o.

400 g di farina (io ho usato farina 1 macinata a pietra)

1 cucchiaino di sale

Versare gli ingredienti nel mixer (o macchina del pane o impastatrice o in una ciotola a mano) e amalgamarli finché il composto non diventa una palla che si stacca da sola dall'uncino. Attenzione a non mettere insieme lievito e sale; meglio far sciogliere il lievito con gli ingredienti liquidi, poi versare un po' di farina mescolando, quindi aggiungere il sale.

Porre l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e far riposare per un'oretta, fino a quando non si asciuga in superficie.

Formare un filoncino e dividerlo in dieci parti uguali. Formare delle palline e disporle in una placca da forno, lasciandole lievitare per 30-40 minuti coperte da un canovaccio.

Prima di infornare, spennellare i panini con un pochino d'acqua.

Preriscaldare il forno statico a 250°, infornare la teglia e abbassare la temperatura a 200° (per il forno ventilato 180°). Cuocere per circa 20 minuti.

A piacere, aggiungere all'impasto curcuma o semi di chia, di papavero, canapa, zucca, etc.

Bon appétit!

Pain d'épices

Ricetta presa dalla rivista We Veg, che trovo interessante e piena di ricette meravigliose! Pagina F B : We-Veg

250 g di farina integrale

125 g di zucchero integrale di canna

200 ml di latte di soia naturale o di riso

1/2 bustina di lievito per dolci

3 cucchiaini di cannella

3 cucchiaini di zenzero macinato

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

Scaldare il forno a 180°. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola  e lavorarli con una frusta elettrica fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno bagnata e strizzata e cuocere per 40 minuti.

Le quantità delle spezie sono puramente indicative, dosarle secondo il proprio gusto.

Bon appétit!

Plumcake di melanzana

Da veganblog.it.

1 melanzana
200g di farina 0
100g di farina di riso (o integrale)
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 spicchio di aglio
latte di soia
sale
pepe
gomasio
olio e.v.o.

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, soffriggerla in una padella con un po' di olio e uno spicchio di alio pestato; dopo alcuni minuti aggiungere un cucchiaino di gomasio e continuare la cottura per alcuni minuti. Mescolare le due farine, il bicarbonato e il latte di soia, poi aggiustare di pepe e sale. Infine aggiungere le melanzane e infornare per almeno 40 minuti a 180°.

Bon appétit!

"Pan di stelle" vegan

Ricetta presa da veganblog.it, il mio sito preferito!

Per i biscotti:

300g di farina 00

100g di zucchero di canna integrale

150g di margarina o burro di soia

50g di fecola di patate

40g di cacao amaro in polvere

20g di amido di mais

latte di soia

1 pizzico di sale

Per la glassa:

100g di zucchero a velo

1 cucchiaio d'acqua

qualche goccia di succo di limone

Mescolare in un recipiente gli ingredienti secchi, aggiungere il burro di soia a pezzetti e impastare il composto; aggiungere il latte di soia poco per volta sinché si potrà formare una palla. Conservare il composto in frigo per 1/2 ora. Stenderlo con lo spessore desiderato e con dei tagliapasta fare la forma dei biscotti e disporli in una teglia con carta da forno.Infornare a 180° per 10-15 minuti. Metterli a freddare e decorare poi con la glassa (fatta mescolando insieme gli ingredienti) aiutandosi con una sac-à-poche.

Bon appétit!

Torta cacao e banana

Presa da non ricordo quale sito.

220g di farina

300g di zucchero

75g di cacao

1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato

3 cucchiai di olio di semi

350ml di acqua calda

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 banane piccole

Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao setacciato, bicarbonato) e tenerla da parte. In una ciotola schiacciare le banane con una forchetta fino ad ottenere una purea (non occorre che sia troppo fine). Aggiungere agli ingredienti secchi quelli umidi (olio, acqua calda, estratto di vaniglia) e mescolare bene, cercando di non lasciare grumi. Unire la purea di banana e amalgamare con cura. La pastella risulterà comunque abbastanza fluida. Versare il composto in uno stampo per ciambelle precedentemente unto con olio e infarinato. Infornare per 45 minuti (fare la prova stecchino). Far raffreddare su di una gratella per dolci, sformare e servire cosparsa di zucchero a velo.

Bon appétit!

Hummus di ceci

Ricetta di Marco Bianchi.

1/2 kg di ceci lessati

1 cucchiaio di thain

il succo di 1/2 limone

1/2 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale

Frullare i ceci con l'aglio e mettere l'impasto ottenuto in una ciotolina. Quindi unire il tahin (una crema di sesamo scura) e un pizzico di sale, e ammorbidire con il succo di limone. Tritare grossolanamente il prezzemolo e portare in tavola.

Bon appétit!

Rotolo ricco

Da veganblog.it

1 rotolo di pasta brisèe veg

2 melanzane lunghe e sottili

2 zucchine lunghe e sottili

100g di tofu al naturale

passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

aceto balsamico

origano

erba cipollina

semi di girasole

semi di papavero

sale e pepe

Tagliare a strisce sottili nel senso della lunghezza le melanzane e le zucchine e arrostirle, almeno un paio di minuti per lato. Una volta pronta condirle con un filo di olio, un filo di aceto balsamico, sale, erba cipollina e aglio. Lasciare insaporire. Intanto srotolare la pasta brisèe e passarci un velo di passata di pomodoro. Fare una spolverata di origano e mettere le melanzane e le zucchine in senso orizzontale. Passare un altro paio di cucchiaiate di passata di pomodoro, una spolverata di origano e prendere l'aglietto rimasto dal condimento delle verdure, tagliarlo a pezzettini piccolissimi per poi metterlo sullo strato di verdure e passata. Prendere poi il tofu, tagliarlo a fettine sottili e posizionarlo a piacimento. Spolverare con un pizzico di pepe, semi di girasole e semi di papavero. Arrotolare il tutto con accuratezza sigillando bene nei lati. Inserire in una teglia leggermente oleata ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Una volta pronta ricoprire di rucola fresca per dare un tocco in più.

Bon appétit!

Biscottini al cocco

Da veganblog.it.

250g di farina di cocco
125g di zucchero di canna
25g di farina bio
30g di amido di mais
cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
latte di soia (o di riso)

Unire alla farina di cocco l'amido di mais, lo zucchero e la farina. Mescolare bene e poi aggiungere poco alla volta il latte di soia (o di riso) fino a che il composto diventi omogeneo, ma non molle. Aggiungere il cioccolato fondente fatto a piccoli pezzetti (o le gocce di cioccolato). Formare delle palline. Infornare sopra la placca rivestita con carta forno per 20-30 minuti a 180°. Si conservano diversi giorni chiusi in un contenitore ermetico.

Bon appétit!

Polpette di zucchine e ceci

Assolutamente super-deliziose!

500g di piccole zucchine

2 cipolle medie

2-3 rametti di coriandolo fresco tritato

1 peperoncino tritato

50g di farina di ceci

1/4 di cucchiaino di curcuma

1 presa di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino in polvere

2 cucchiai di semi di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

250g di polpa fine di pomodoro

1/2 cucchiaino di garam masala

olio di arachidi per friggere

olio e.v.o.

sale

Grattugiare le zucchine, salarle e lasciarle nello scolapasta per 15 minuti, poi strizzarle con le mani. Mescolarle con 3 cucchiai di cipolla tritata, il coriandolo e il peperoncino, il sale e la farina setacciata. Impastare e formare le polpette con le mani infarinate. Tritare la cipolla rimasta, soffriggerla con 2-3 cucchiai di olio finché sarà dorata. Fuori dal fuoco aggiungere la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo in polvere, lo zenzero e mescolare. Rimettere sul fuoco, unire il pomodoro e un mestolo di acqua: far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere sale e garam masala. Friggere le polpette di zucchine in olio di arachidi bollente, toglierle dalla padella quando saranno dorate e scolarle su carta assorbente. Servirle nelle ciotole, nappate dalla salsa.

Bon appétit!

Ciambelle al vino

Da ricettedellanonna.net.

1 bicchiere di vino rosso o bianco

1 bicchiere di zucchero

2/3 di bicchiere di olio

1 cucchiaino di lievito

farina q.b.

zucchero per la copertura

In una terrina versare il vino, l'olio, lo zucchero e il lievito. Mescolare, poi aggiungere poco alla volta la farina, tanta quanta ne basta per rendere l'impasto lavorabile. Prendere pezzetti di pasta, ricavarne dei rotolini e congiungerne le due estremità. Immergere le ciambelle da un solo lato nello zucchero e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Bon appétit!

Crostata con confettura di mirtilli

Dal libro Talismano del mangiar sano di Marco Bianchi, edizioni Skira.

200g di farina integrale

100g di farina bianca

100g di zucchero di canna

60ml di olio di semi

60ml di acqua

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di cannella

1 vasetto di confettura di mirtilli senza zuccheri aggiunti

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla che deve essere lasciata riposare, coperta, per una mezz'ora. Stendere l'impasto in una teglia rivestita con carta forno, mettendone da parte una piccola parte, e ricoprire con un bello strato di marmellata di mirtilli. Dall'impasto avanzato ricavare delle strisce da disporre a griglia sulla confettura. Infornare a 150° per 35 minuti circa.

Bon appétit!

Zuppa di ceci, zucca e rosmarino

Dal libro Talismano del mangiar sano di Marco Bianchi, edizioni Skira.

500g di ceci

500g di zucca

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

2-3 rametti di rosmarino

olio e.v.o.

Mettere a mollo i ceci la sera prima, sciacquarli e farli lessare in abbondante acqua salata per circa un'ora e mezza, o finché saranno cotti. Tagliare la zucca e la cipolla a cubetti e farli rosolare per qualche minuto in padella con un cucchiaio di olio, gli spicchi di aglio tagliati a metà e i rametti di rosmarino. Aggiungere poi acqua fino a coprire le verdure e lasciarle cuocere per circa 5 minuti, poi unire i ceci già cotti e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, aggiustando di sale. A cottura ultimata schiacciare grossolanamente le verdure con il mestolo. Servire la zuppa decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino. Per velocizzare i tempi si possono usare anche i ceci precotti.

Bon appétit!

Penne con salsa di noci

Da veganblog.it

400g di penne (di grano duro o integrali)

3-4 zucchine

20-25 noci

acqua q.b.

olio e.v.o.

sale e pepe

semi di papavero (io non li avevo, quindi non li ho messi)

Cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare le zucchine e metterle in padella con un filo di olio facendole saltare leggermente. Sgusciare le noci e frullarle con poca acqua e alcune fette di zucchine, aggiungere poco sale e pepe e un filo di olio: la salsa è pronta! Impiattare versando la salsa, le zucchine e una manciata di semi di papavero.

Bon appétit!

Strudel di zucca e batata

Ricetta tratta da veganblog.it.

1 pezzo di zucca

1 patata dolce (o batata)

1 cipolla bionda

4 cucchiai di semolino

1 cucchiaio di tamari

noce moscata

maggiorana

sale e pepe

olio e.v.o.

pasta sfoglia veg

Soffriggere la cipolla nell'olio. Sbucciare e tagliare a tocchetti la batata e la zucca e aggiungere tutto al soffritto, con la salsa di soia. Far cuocere dolcemente, aggiungendo ogni tanto dell'acqua. Quasi a fine cottura, aggiungere il semolino e far cuocere 5-6 minuti. A cottura ultimata salare e pepare, quindi aggiungere abbondante noce moscata e maggiorana e mescolare con cura (si può mettere anche della farina di mandorle). A parte preparare la pasta sfoglia, quindi farcirla con il composto di zucca e batata. Chiudere lo strudel e infornarlo a 180° fino a completa doratura.

Bon appétit!

La "nutella" dei magnifici 20

Ricetta dal libro dell'adorabile Marco Bianchi, Le ricette dei magnifici 20. Esiste anche il blog imagnifici20.it, molto interessante anche se non completamente vegano.

Anche se calorica, è una vera crema ricca di polifenoli, calcio, fosforo (ma proprio tanto) e vitamina A.

100g di nocciole spellate

300g di cioccolato fondente al 70% (è permesso anche il 60% se gradite poco il sapore del fondente)

140g di zucchero integrale di canna

150ml di latte di soia

Nel mixer polverizzare lo zucchero integrale fino a renderlo "impalpabile"; aggiungere le nocciole e tritare. Dopo circa 5 minuti le nocciole e lo zucchero avranno formato una vera crema dal profumo irresistibile. A questo punto unire il cioccolato poco per volta fino a esaurirlo. Aggiungere solo adesso il latte e frullare ancora per una manciata di secondi. Trasferire questa crema di nocciole, latte, zucchero e cioccolato in una ciotola d'acciaio a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciarla cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire in un vaso di vetro; far raffreddare prima di chiudere con il coperchio. Deliziosa!

Bon appétit!

Patate e cavolo al curry

Ricetta dal libro Vegan: la nuova scelta vegetariana per il corpo, la mente e il cuore, Giunti editore.

Un piatto dal sapore esotico adatto a "scaldare" le fredde giornate autunnali e invernali.

400g di patate

400g di cavolo cappuccio

1 cipolla

150ml di latte di soia

curry

olio di semi di mais o di girasole

sale

Pelare e tagliare a pezzetti le patate. Tagliare a striscioline il cavolo e tritare la cipolla. Cuocere le patate a vapore. Mentre cuociono le patate, scottare il cavolo in acqua bollente per alcuni minuti e scolarlo. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, facendo attenzione a non farlo fumare, e aggiungere un cucchiaino di curry. Lasciando sprigionare l'aroma, aggiungere la cipolla. Soffriggere la cipolla a fuoco basso senza farla bruciare. Unire il cavolo, mescolare bene e aggiungere le patate. Versare quindi il latte di soia e rimestare accuratamente. Salare e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti sino a che il latte non sia stato completamente assorbito.

Bon appétit!

Polpettone di ceci e zucchine con maionese vegan

La ricetta del polpettone di ceci è tratta da veganblog.it, mentre la ricetta della maionese vegana è di Marco Bianchi.

Ingredienti per il polpettone:

180g di ceci cotti

2 zucchine medie

1 cipolla

2 spicchi di aglio

olio e.v.o.

pangrattato

Ingredienti per la maionese vegan:

120ml di latte di soia

250ml di olio di mais

3 cucchiai di aceto di mele

sale, pepe

curcuma a piacere

Procedimento per il polpettone:

In una padella cuocere in un po' di olio le zucchine tagliate a pezzetti e la cipolla. Salare. Frullare i ceci e l'aglio con le zucchine e la cipolla. Amalgamare il composto con il pangrattato fino ad ottenere un impasto abbastanza tosto. Creare la forma del polpettone e arrotorarlo in un telo bianco e pulito, legarlo e immergerlo in acqua bollente salata (meglio se un brodo vegetale). Cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora, aspettare che sia tiepido prima di tagliarlo altrimenti si rompe. Si può servire sia tiepido che freddo con maionese o salsine varie.

Procedimento per la maionese:

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e montare per 5 minuti fino alla consistenza desiderata.

Bon appétit!

Torta al cocco

Da veganblog.it

200g di farina di cocco
200g di farina 00 (o integrale)
100g di zucchero
80g di olio e.v.o.
1 bustina di lievito
300ml di acqua

Mettere in una ciotola la farina di cocco e l'acqua, poi aggiungere lo zucchero, l'olio, la farina ed infine il lievito. Aggiustare la consistenza del composto (ad esempio con ulteriore acqua) che deve essere abbastanza fluido, ed infornare a 180° per 40 minuti. Si può decorare con un po' di glassa fatta con 60g di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua, e dopo averla stesa con un pennello spolverizzare con la farina di cocco (oppure con del semplice zucchero a velo).

Bon appétit!